Qu’est-ce que le gluten ?

Le gluten est une protéine contenu dans les céréales telles que : le seigle, l’avoine, le blé, l’orge et le triticale. Ingrédient phare de toutes les pâtisseries, du faite de son élasticité, il permet de faire de superbe réalisation aussi bien délicieuse les unes que les autres.

Selon le professeur Staffan lindeberg, l’homme ne consommait pas de céréales mais se nourrissait de chasse, de cueillette et de pêche. Avec l’évolution de l’agriculture, ce n’est qu’à partir du 20ème siècle que les premiers blé ancestraux appelé  »le petit épeautre » fût cultiver et contenait une faible teneur en gluten environ 7%. Mais ce type de blé ne permettait pas de réaliser des pains, des viennoiseries et autres pâtisseries. Ce n’est qu’à partir des procédures de modification de génomes et de croisement, que nous avons obtenu le blé que nous consommons aujourd’hui et ce blé contient un taux assez élevé en gluten. Comme vous pouvez le remarquer, le blé censé être un produit de la terre , un produit naturel a été en réalité modifier par l’homme. Dès lors, d’aucun ont développé des allergies et des intolérances au gluten (maladie cœliaque).

La maladie cœliaque est une maladie des intestins dû à une intolérance au gluten. En réalité votre organisme ne reconnaît plus vos propres organes et les attaques. Ses symptômes se manifestent généralement par des diarrhées chroniques, des séries de fatigues…

Si les pâtisseries rentrent de plus en plus dans l’alimentation des béninois, et bien son abus pourraient créer des risques de santé. Vous me demanderez certainement le pourquoi ?

Revenons donc sur cet ingrédient très présent dans les pâtes, les pâtisseries et notre alimentation quotidienne: le Gluten, cette protéine qui se cache dans la plupart des céréales. Il peut causer des ballonnements, des douleurs au ventre et autre maux.

Peut-on faire de la pâtisserie sans gluten à Cotonou ?

Il est bien possible aujourd’hui de faire des pâtisseries sans gluten. Si vous n’y croyez pas, faites alors un tour chez Chef Maelle. Elle vous propose une gamme de pâtisserie qui vous enchantera. Faire une telle forme de pâtisserie demande de la patience et un travail au quotidien.

Le grand travail se situe dans le choix des farines à opter pour contourner ce fameux blé. Il devient donc impérieux de faire les meilleurs mix de farines pour obtenir un résultat satisfaisant. Dans notre prochain article, nous partagerons avec vous quelques astuces. En attendant voici quelques listes des pâtisseries que vous pouvez retrouver chez Chef Maëlle

• Tartelettes aux fruits rouges
• Tartes au citron
• Tartes à l’ananas
• Quiches
• Nems
• Samoussas
• Moelleux chocolat
• Le péché mignon du chef (crème citron, acajou, king of soto)
• Écrins de douceur ( souchet,
• La dame blanche ( entremet mousse coco)
• Cake à l’ananas
• Cake au citron
• Club sandwich
• Canapés
• Biscuits
• Madeleines
• Pizzas
• Pancakes
• Crêpes
• Banana bread
• Chouquettes
• Éclairs
• Religieuse
• Cheese cake
• Crème dessert
• Entremet
• Birthday cake
• Weeding cake

Consommons bien, consommons sain.

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