12 mars 2020 Lorsqu’on adopte un régime sans gluten, il faut nécessairement éviter les céréales telle que l’avoine, le seigle, le blé, l’orge et le triticale. Plusieurs types de farine s’offre à vous. Ce qu’il faut savoir est que vous devez faire nécessairement un mélange de trois farines au moins et 1 fécule. Le choix de la farine varie en fonction de la recette choisie que cela soit des cakes, des tartes ou encore des biscuits… En quoi consiste une pâtisserie sans gluten ? Sachez que faire une pâte sans gluten est par définition :Pas élastique du tout. La pâte a tendance à être friable et à se déchirer facilement. Vos gâteaux auront tendance à également s’effriter vu qu’il est peu aéré car le CO2 issu de la fermentation des levures ne sera pas piégée dans les réseaux de gluten. Comment y remédier ? Voici pour vous quelques astuces : Votre mélange de farine sans gluten doit necessairement contenir 3 farines au moins et 1 fécule mais avec l’habitude, on maîtrise mieux les dosages et les associations qui doivent être faite.Lorsque vous réalisez une tarte, laissez reposer la pâte pendant 10 à 15mn au congélateur ou 30 mn au réfrigérateur.Lors de la préparation d’une tarte sucrée ou salée, de biscuit, vous devez absolument étaler votre pâte entre deux feuilles de papier cuisson.Pour la réalisation des cakes, la maîtrise du dosage des ingrédients et surtout de la farine est nécessaire pour qu’elle ne s’effrite pas.Vous devez jauger la consistance de votre pâte à l’oeil pour savoir si elle est trop friable ou trop collante et savoir réajuster la donne. Et oui ! Toutes les farines sans gluten n’absorbent pas la même quantité de liquide donc il n’y a pas de norme. Quel farine adoptée ? Vous pouvez allez sur la base : des farines neutres (farines de riz, maïs, manioc, quïnoa)des farines avec du goût (châtaigne, sarrasin, millet)des fécules ( fécule de maïs, fécule de pomme de terre et fécule de tapioca)de la poudre de cajou, d’amande.. NB: Chef Maëlle priorise plusieurs farines disponibles sur le marché local. Cake à l’ananasGalette des RoisBirthday Cake Nous espérons que vous avez beaucoup appris. Partagez vos avis et/ou questions en commentaire. Laisser un commentaire Annuler la réponseVotre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *Commentaire * Nom * E-mail * Site web
16 septembre 2018 5 éléments pour bien choisir son menu de mariage Vous avancez bien dans l’organisation de votre mariage, et maintenant vous êtes à l’étape du choix… Lire plus…
19 mars 2020 Une pâtisserie sans gluten rime t-elle avec une pâtisserie sans goût ? À priori lorsqu’on pense à une pâtisserie sans gluten, la première réflexion est : Est-ce que… Lire plus…
3 avril 2020 En cas de confinement ? Pâtissons En confinement ? Pas de panique. Faisons un tour en cuisine pour réaliser un cake pour… Lire plus…