Depuis le début de cette crise, je me retrouve presque enfermé chez moi à faire des recettes de pâtisserie, à réaliser des commandes, à suivre mes livraisons de très près. Pour me détendre, mes compagnons de toujours sont Youtube, Google et Pinterest et vu ma passion aussi pour le cinéma, actuellement c’est Netflix qui prime. Assez parler de moi…

Revenons dans le vif du sujet

C’est déjà le weekend et j’ai décidé de partager avec vous une recette assez simple à réaliser avec des ingrédients qui sont à porter de main. Nombreux sont confinés chez eux à la maison. Quoi de mieux que de se retrouver autour d’une table à déguster ce dessert en famille 😇😇😇.

La galette des Rois

Selon la petite histoire, cette galette est consommé lors de la fête de l’épiphanie. Elle prend des formes et des parfums variés selon les régions et les traditions locales. Mais de toutes les histoires, il y en a une qui lui a donné son nom de galette des rois.Au 16° siècle, le gâteau des rois a fait l’objet d’une guerre féroce entre les boulangers et les pâtissiers, chacun voulant le monopole de la vente de ce gâteau, sentant déjà là un marché juteux. Le roi François 1 accorda le droit aux pâtissiers. Les boulangers contournèrent leur interdiction de vendre des gâteaux des rois en les substituant par des galettes qu’ils offraient à leurs clients.

Dans certains région, cette galette se fait à base de pâte feuilletée fourrée à la frangipane. Sous d’autres cieux c’est une brioche aux fruits confits et à la fleur d’oranger. Je vous propose donc une version à moi que vous allez adoré: une galette des rois fourré à la crème citron oui oui oui… Je sais, vous me direz pourquoi encore le 🍋 citron? C’est tout simplement parce que c’est un fruit qui facilite la digestion et mieux encore je trouve que la combinaison entre le sucre et le citron est un duo parfait. Vous ressentez une certaine fraîcheur au palais, un léger goût acidulé et ce soupçon de sucre qui vient équilibrer tout, une explosion de saveurs sans pareille sans oublié le côté croustillant du feuilletage. Je vous invite à réaliser ce dessert pour le bonjour de toute la famille.

Ingrédients :

• 400g de pâte feuilletéesans gluten ( contactez-nous pour l’avoir)
• 4 citron jaunes de taille moyenne
• 200g de sucre
• 4 oeufs
• 60g de beurre doux

Réalisation :

1. Dans une  casserole, rapper le zeste de citron et y ajouter le jus de citron, le sucre et 3 oeufs puis porter le tout au feu moyen
2. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la crème épaircisse.
3. Ajouter le beurre a la préparation puis retirer du feu. Translater dans un récipient.
4. Étaler la pâte feuilletée entre deux papiers cuisson et découper deux cercles de diamètre de 25 cm chacun
5. À l’aide d’un pinceau, passez la dorure à la bordure du disque puis refermer avec le second disque.
6. Passer une couche de dorure à la surface puis y dessiner une fleur à l’aide d’un couteaux
7. Enfourner pendant 20 à 30 mn.

Lexique du jour :

N’hésitez pas à partager cet article pour en faire profiter plus d’un. Je compte sur vous.

En confinement ? Pas de panique. Faisons un tour en cuisine pour réaliser un cake pour toute la famille.

Dans notre article précédent, nous vous avons fait la liste de tout ce dont vous auriez besoin pour pâtisser au moins sur deux semaines.

Certains d’entres vous se sont demandés où s’acquérir ces ingrédients ? Rassurez-vous, ils sont disponibles en grandes surfaces pour la majorité quant à la farine de riz, prioriser celle de la marque sans gluten de Small Sold et quant à la farine de manioc, contactez-nous, nous allons vous orienter. 

Pour pâtisser sans gluten, il est important de bien sélectionner votre farine. Retrouvez la définition du gluten dans notre article.

Comment réaliser un cake sans gluten ?

Nous avons plus d’un tour dans notre réserve de recettes. Pâtisser sans gluten, vous demande de la patience et avec ce confinement, nous en avons assez n’est-ce pas ? Voici une version simple et facile que vous pourriez faire chez vous.

Attention ! Si vous souffrez d’une allergie au gluten ou de la maladie cœliaque, assurez-vous que chaque intrant dans la composition de votre gâteau ne contient pas du gluten

Ingrédients

• 4 oeufs
• 200g de sucre brute ou roux
• 100g de beurre doux
• 250g de farine de manioc
• 10g de levure chimique
• Le zeste de deux citrons moyen

Réalisation

1. Faire fondre le beurre au feu
2. Dans la cuve du robot ( si vous avez un robot ou un fouet électrique) mettez-y l’oeuf et le sucre et fouetter jusqu’à obtenir une mousse ferme
3. Ajouter le zeste de citron (pour obtenir un zeste de citron, à l’aide d’une rappeuse, râpé la peau verte du citron, attention à ne pas introduire la partie blanche sinon l’amertume ressortira dans le gâteau une fois cuit) puis ajouter le jus d’un citron
4. Tamiser la farine et mélanger avec la levure
5. Incorporer ce mélange de farine et levure à la mousse puis ajouter le beurre fondu
6. Chemiser le moule et y verser la préparation puis enfourner à 180° pendant 30mn

Lexique du jour

Chemiser : recouvrir un moule d’une matière grasse et de farine ou d’une matière grasse et de papier cuisson. Ceci vous permettra de démouler facilement le cake.
Enfourner : c’est l’action de mettre une préparation au four.

Vous avez aimé ? Partagez pour en faire profiter plus d’un et partagez-nous les photos de vos réalisations. Abonnez-vous !

Depuis quelques jours, nous traversons une situation qui nous conduit à nous protéger le mieux possible. Nous avons décidé de partager avec vous une idée de recette qui enchantera vous et vos enfants. Pâtisser en famille est une activité que vous pourriez adopter en ces temps qui courent. Ceci a la magie de renforcer le lien entre parent et enfant, de se redécouvrir et d’apprendre une nouvelle recette saine. Avez-vous déjà fait vos courses ?

Voici pour vous une liste de produits à avoir dans vos placards. En effet, cette liste vous permettra d’avoir le strict nécessaire pour faire de bon pâtisseries sans gluten, des desserts exquis et pourquoi pas quelques plats d’entré. Dans nos prochains articles, nous partagerons avec vous nos idées de recettes à faire en famille pour mieux vous accompagner dans cette période sensible.

Liste des produits indispensables

• arômes vanille
• beurre doux pasteurisé,
• canelle,
• carottes,
• chocolat noir pâtissier ou au lait,
• chocolat de dégustation pour vos enfants,
• citrons,
• crème fraîche,
• dattes,
• farine de manioc,
• farine de riz,
• farine de souchet,
• fécule de maïs,
• fécule de pomme de terre,
• fruits (selon votre préférence),
• herbes aromatiques (basilic, céleri, menthe, persil…),
• lait démi écrèmé,
• laitue,
• muscade,
• noix de coco,
• oeufs,
• poisson, 
• pomme de terre,
• rhum de souchet,
• rhum ou soto,
• sucre,
• tapioca,
• viande hachée,
• vinaigre blanc,
• yaourt nature.

Les astuces pour conserver les herbes aromatiques

Les herbes aromatiques sont nécessaires pour relever parfois le goût de vos préparations et/ou pour apporter une touche de décoration finale au plat. L’astuce que nous partageons avec vous a été testé à plusieurs reprises par chef Maëlle mais attention ceci n’est que pour une durée de 14 jours soit deux semaines. Pour bien conserver vos herbes aromatiques, rincez-les, prenez un linge propre, mouillez-là et mettez-y les herbes et bien enveloppé. Laissez au frais ce linge. Vous verrez que vos herbes seront encore toutes fraîches deux semaines plus tard comme si vous venez de les acheter.

Notre recette cadeau : un entremet au coco et au citron

Nombreux d’entres-nous se retrouvent bloquer à la maison depuis quelques jours. Nous partageons avec vous ce super méga dessert à faire en famille, un entremet au coco et au citron.

Ingrédients

1. 500ml de crème fraîche végétale
2. 20g de gélatine en poudre
3. 100ml de lait de coco
4. 3 citrons moyens
5. 3 oeufs
6. 150g de sucre
7. 100g de beurre doux
8. 200g de farine de manioc
9. 10g de levure chimique

Réalisation

Pour réaliser le biscuit, fouetter le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une crème homogène, ajouter un à un l’oeuf, le jus de citron, le zeste de citron puis la farine et la levure tamisée. Mettre dans un moule et cuire pendant 30 à 40mn à 180°.

Pour la mousse, ajouter environ 2c à soupe d’eau sur la gélatine. Porter à ébullition le lait de coco. Hors du feu, ajouter la gélatine dissout dans l’eau et mélanger. Monter en chantilly la crème fraîche et ajoutez-y peu à peu le mélange du lait de coco et gélatine.

Pour le montage de l’entremet, vous avez impérativement besoin d’un cercle à pâtisserie afin de le démouler facilement. Au fond du cercle, mettre environ le démi de la quantité de mousse obtenue. Découpez en deux dans le sens circulaire le biscuit. Déposez à l’intérieur de la mousse une tranche du biscuit et ajouter le reste de la mousse et le second biscuit à la surface. Filmer et laissez 24h au congélateur. Le jour J, sortir l’entremet du congélateur, retournez-la puis démouler.

Savourez ce dessert en famille. Chef Maëlle a opté pour un moule en forme de rose, une façon de vous démontrer que nous devons voir toujours la vie en rose…

N’hésitez pas à nous montrer en commentaire vos entremet et surtout partagez avec nous les problèmes que vous avez rencontré.

Merci aussi de ne pas être égoïste et de partager cet article avec vos amis et surtout de nous suivre sur notre page Facebook pour être au courant des prochains articles « et surtout recettes cadeaux ».

À priori lorsqu’on pense à une pâtisserie sans gluten, la première réflexion est : Est-ce que c’est délicieux ? Est-ce que cette pâtisserie a du goût ? Est-ce qu’on obtient le même résultat, la même texture ?Manger sans gluten, c’est une autre façon d’appréhender les choses, une autre façon de pâtisser mais aussi une autre façon de découvrir et d’apprécier ce qu’on voit. En excluant de votre placard le blé il est tout à fait possible de combiner le sans gluten et la gourmandise.

Les gens s’inquiètent lorsqu’ils veulent consommer un gâteau ou un cookie sans gluten. En réalité, ils ont peur que la recette ne soit pas top au niveau du goût et de la texture. Toutefois, il faut savoir que pour avoir du goût, il est essentiel de bien choisir sa farine et surtout de savoir vers qui vous en procurer ou encore s’acquérir de ces genres de pâtisseries.

Les astuces pour confectionner de délicieux gâteaux sans gluten

Le succès d’une pâtisserie sans gluten dépend de la sélection de la farine sans gluten utilisée mais aussi et surtout de la patience pour les faire. Les ingrédients mélangés comptent aussi énormément. À la place du beurre, utilisez l’huile de tournesol, l’huile de raisin, l’huile de coco et l’huile d’olive. C’est aussi le moyen le plus simple d’avoir moins de graisse dans vos biscuits. Vous avez envie de déguster des cakes, vous faire plaisir avec des biscuits, tartes, les consommer sans gluten est tout à fait possible. Vous pouvez avoir des recettes de pâtisserie avec des goûts agréables, uniques et sans craindre d’un risque d’allergie. Chef Maëlle est disponible pour tout vos besoins. N’hésitez pas à nous contacter.

Cependant, même si vous adhèrez complètement aux protéines, même si vous ne souffrez à priori d’aucun risque d’allergie, il est plus judicieux de minimiser l’apport en gluten dans votre organisme. Les avantages des alimentations sans gluten sont extrêmement nombreux. Nous vous en dirons plus dans nos prochains articles.

Nous espérons que vous avez appris une fois de plus. Parce que l’information est capitale, n’oubliez pas de partager et surtout de vous abonner sur notre newsletter.

Lorsqu’on adopte un régime sans gluten, il faut nécessairement éviter les céréales telle que l’avoine, le seigle, le blé, l’orge et le triticale. Plusieurs types de farine s’offre à vous. Ce qu’il faut savoir est que vous devez faire nécessairement un mélange de trois farines au moins et 1 fécule. Le choix de la farine varie en fonction de la recette choisie que cela soit des cakes, des tartes ou encore des biscuits…

En quoi consiste une pâtisserie sans gluten ?

Sachez que faire une pâte sans gluten est par définition :
Pas élastique du tout. La pâte a tendance à être friable et à se déchirer facilement. Vos gâteaux auront tendance à également s’effriter vu qu’il est peu aéré car le CO2 issu de la fermentation des levures ne sera pas piégée dans les réseaux de gluten.       

Comment y remédier ?

Voici pour vous quelques astuces :

• Votre mélange de farine sans gluten doit necessairement contenir 3 farines au moins et 1 fécule mais avec l’habitude, on maîtrise mieux les dosages et les associations qui doivent être faite.
• Lorsque vous réalisez une tarte, laissez reposer la pâte pendant 10 à 15mn au congélateur ou 30 mn au réfrigérateur.
• Lors de la préparation d’une tarte sucrée ou salée, de biscuit, vous devez absolument étaler votre pâte entre deux feuilles de papier cuisson.
• Pour la réalisation des cakes, la maîtrise du dosage des ingrédients et surtout de la farine est nécessaire pour qu’elle ne s’effrite pas.
• Vous devez jauger la consistance de votre pâte à l’oeil pour savoir si elle est trop friable ou trop collante et savoir réajuster la donne. Et oui ! Toutes les farines sans gluten n’absorbent pas la même quantité de liquide donc il n’y a pas de norme.

Quel farine adoptée ?

Vous pouvez allez sur la base : 

• des farines neutres (farines de riz, maïs, manioc, quïnoa)
• des farines avec du goût (châtaigne, sarrasin, millet)
• des fécules ( fécule de maïs, fécule de pomme de terre et fécule de tapioca)
• de la poudre de cajou, d’amande..

NB: Chef Maëlle priorise plusieurs farines disponibles sur le marché local.

Nous espérons que vous avez beaucoup appris. Partagez vos avis et/ou questions en commentaire.

Qu’est-ce que le gluten ?

Le gluten est une protéine contenu dans les céréales telles que : le seigle, l’avoine, le blé, l’orge et le triticale. Ingrédient phare de toutes les pâtisseries, du faite de son élasticité, il permet de faire de superbe réalisation aussi bien délicieuse les unes que les autres.

Selon le professeur Staffan lindeberg, l’homme ne consommait pas de céréales mais se nourrissait de chasse, de cueillette et de pêche. Avec l’évolution de l’agriculture, ce n’est qu’à partir du 20ème siècle que les premiers blé ancestraux appelé  »le petit épeautre » fût cultiver et contenait une faible teneur en gluten environ 7%. Mais ce type de blé ne permettait pas de réaliser des pains, des viennoiseries et autres pâtisseries. Ce n’est qu’à partir des procédures de modification de génomes et de croisement, que nous avons obtenu le blé que nous consommons aujourd’hui et ce blé contient un taux assez élevé en gluten. Comme vous pouvez le remarquer, le blé censé être un produit de la terre , un produit naturel a été en réalité modifier par l’homme. Dès lors, d’aucun ont développé des allergies et des intolérances au gluten (maladie cœliaque).

La maladie cœliaque est une maladie des intestins dû à une intolérance au gluten. En réalité votre organisme ne reconnaît plus vos propres organes et les attaques. Ses symptômes se manifestent généralement par des diarrhées chroniques, des séries de fatigues…

Si les pâtisseries rentrent de plus en plus dans l’alimentation des béninois, et bien son abus pourraient créer des risques de santé. Vous me demanderez certainement le pourquoi ?

Revenons donc sur cet ingrédient très présent dans les pâtes, les pâtisseries et notre alimentation quotidienne: le Gluten, cette protéine qui se cache dans la plupart des céréales. Il peut causer des ballonnements, des douleurs au ventre et autre maux.

Peut-on faire de la pâtisserie sans gluten à Cotonou ?

Il est bien possible aujourd’hui de faire des pâtisseries sans gluten. Si vous n’y croyez pas, faites alors un tour chez Chef Maelle. Elle vous propose une gamme de pâtisserie qui vous enchantera. Faire une telle forme de pâtisserie demande de la patience et un travail au quotidien.

Le grand travail se situe dans le choix des farines à opter pour contourner ce fameux blé. Il devient donc impérieux de faire les meilleurs mix de farines pour obtenir un résultat satisfaisant. Dans notre prochain article, nous partagerons avec vous quelques astuces. En attendant voici quelques listes des pâtisseries que vous pouvez retrouver chez Chef Maëlle

• Tartelettes aux fruits rouges
• Tartes au citron
• Tartes à l’ananas
• Quiches
• Nems
• Samoussas
• Moelleux chocolat
• Le péché mignon du chef (crème citron, acajou, king of soto)
• Écrins de douceur ( souchet,
• La dame blanche ( entremet mousse coco)
• Cake à l’ananas
• Cake au citron
• Club sandwich
• Canapés
• Biscuits
• Madeleines
• Pizzas
• Pancakes
• Crêpes
• Banana bread
• Chouquettes
• Éclairs
• Religieuse
• Cheese cake
• Crème dessert
• Entremet
• Birthday cake
• Weeding cake

Consommons bien, consommons sain.

N’oubliez pas de vous abonner à notre newsletter, vous pouvez nous contacter via nos comptes. Dites-nous en commentaire ce que vous pensez de cet article.

Savez-vous que vous pouvez manger un gâteau sainement sans vous soucier du taux de gluten élevé ou encore du taux de sucre dans votre organisme ?

Savez-vous que l’utilisation du sucre blanc est nuisible pour votre santé ?

Savez-vous que le gluten est la colonne vertébrale de tout ce qui est gâteaux, tartes, pain, brioches, pâtes etc…

Aimeriez-vous vous faire plaisir en mangeant sainement ?

Consommer de bons gâteaux tout en étant à l’abri des maux qui peuvent en découler, c’est bien possible. Possible de consommer de délicieux gâteaux à volonté : voulez-vous savoir comment ? Je vous en dirai plus très prochainement dans mon article.

Donnez moi vos avis en commentaire, un gâteau bio rime à quoi selon vous ?

à un gâteau sans ou avec sucre?
à un gâteau avec ou sans farine de blé ?
à un gâteau avec ou sans beurre ?
Je peux vous assurer qu’il y’a plusieurs possibilités, en attendant dite moi ce que vous en pensez ;

Ensemble pâtissons autrement, mangeons autrement, sainement.

Vous avancez bien dans l’organisation de votre mariage, et maintenant vous êtes à l’étape du choix du menu. Gardez-bien à l’esprit que le traiteur représente tout de même 60 à 70% de votre budget de mariage, alors mieux vaut ne pas se tromper. Voici donc quelques astuces que je vous propose et qui vous aideront certainement à y voir plus clair.

Evitez de visiter 10 traiteurs dans un premier temps. Il faut consulter le site internet de 5 traiteurs ou les contacter directement. Vous engagez une discussion avec eux et vous en sélectionnez 2 ou 3 . N’oubliez pas qu’avant de décider de quel traiteur fera votre repas de mariage, il faut définir le thème du mariage et donc le type de menu qui doit répondre à ce thème et ce choix se fera grâce à un professionnel qui pourra vous orienter.

1) La configuration des lieux et le nombre d’invités

D’un point de vue technique, il faut renseigner le traiteur sur la configuration du lieu, le nombre d’invités attendus afin que votre prestataire sache comment procéder.

• Est-ce un Buffet ou un service à l’assiette ? Quel type de réception avez-vous envie de proposer à vos invités ? Plutôt calme et sophistiquée avec un service à l’assiette, ou bien plutôt décontractée et conviviale avec un buffet ? Selon la réponse à cette question vous saurez vers quel type de menu vous orienter quoique le service à l’assiette nécessite un gros et grand budget. Si vous optez pour le buffet, là encore, il vous faudra faire des choix entre un buffet chaud ou un buffet froid ?

• Est-ce une Pièce-montée ou autre alternative ? Il est vrai que la pièce-montée est une des traditions du mariage, pourtant vous pouvez choisir une alternative à la pièce-montée comme une pyramide de choux, mignardises, assortiment de gâteaux ou bien un buffet de dessert. Et vous lequel préférez-vous?

2) Le budget

Vous devez savoir quel budget alloué pour votre menu de mariage. On ne va pas se mentir plus le budget sera faible, plus les prestations seront à la baisse. En effet pour un traiteur, organiser une réception nécessite des moyens considérables ! Personnel, ingrédients, transports, matériels, charges…

3) La saison

Si vous souhaitez privilégier la qualité des produits, des produits frais et cuisinés, mieux vaut tenir compte de la saison pour choisir votre menu de mariage. Dites-vous bien que certains aliments vous coûteront très cher s’ils ne sont pas de saison. Laissez-vous conseiller par des professionnels. Ils connaissent les produits phares de chaque période de l’année aussi les meilleures tendances culinaires.

4) Restrictions alimentaires et menus enfants

Il est capitale de prévoir un menu de mariage adapté pour les enfants afin qu’ils profitent aussi bien de la fête. En effet tout ce qui se mange avec les doigts a tendance à beaucoup plaire aux petits. Connaissant les restrictions alimentaires de certains de vos invités, pour éviter d’en froisser plus d’un, inclure des plats végétariens. C’est important de choisir un menu qui convienne aux plus grands nombre, mais il faut avant tout vous faire plaisir.

5) Les petits détails

Il faut que tout soit clair avec le traiteur côté personnel et matériel. Il faut bien définir ce qui est inclus et ce qui ne l’est pas. Par ailleurs si vous êtes végétarien, et que vous avez envie de faire découvrir votre façon de manger à vos invités, votre mariage est peut être une occasion. Après tout, c’est votre mariage, et votre menu devra vous ressembler.

Choisir un menu de mariage ne s’improvise pas. Il pourrait vous prendre plus de temps que vous ne vous imaginez. Mais il suffit d’être bien organisée pour que votre repas contribue à rendre votre mariage exceptionnel !

Comment trouver l’inspiration pour votre menu de mariage ?

La plus grosse partie du travail est de trouver un thème pour votre fête. Dès lors, il vous suffira de décliner votre menu selon ce dernier. Vous devez savoir si vous désirez un menu de mariage Champêtre, un menu de mariage plutôt Vintage ou un menu de mariage Romantique… Ce n’est franchement pas facile et vous ne saurez plus où donner de la tête, après avoir vu toutes les possibilités qui s’offrent à vous !

Organiser son menu de mariage dans les moindres détails

Quand on se lance dans un mariage, on le sait bien, il s’agit d’un évènement qui demande beaucoup d’organisation et votre menu doit satisfaire vos convives surtout que d’aucun y vont parce qu’ils attendent le buffet à la fin de la cérémonie, ça m’arrive aussi inh!!! Vous devrez planifier les plus petits détails, comme prévoir un menu adapté aux enfants afin qu’ils profitent également de la fête, ou penser à la décoration de vos menus de mariage, que vos invités conserveront sans doute en guise de souvenir. Les enfants sont des invités à part entière de la fête ! Ces chères petites têtes n’auront sans doute pas envie de manger les mêmes plats que les adultes. Les servir au même moment risque par ailleurs de provoquer des temps morts. Mieux vaut leur préparer leur propre menu et leur réserver un service distinct

Dans mon prochain article, je partagerai avec vous quelques astuces bien pratique pour réussir à faire des économies sur votre menu de mariage et une liste de faux pas à éviter absolument.